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Mai Na’ Gioia è un formato di pasta corta sviluppato dalla collaborazione mia, Alessandra Torrisi, ed il un pastificio Cuomo di Gragnano con l’obiettivo di unire innovazione strutturale e funzionalità gastronomica. La sua forma cilindrica presenta undici punte scanalate, che non si sviluppano in modo radiale ma seguono un andamento inclinato, creando due lati asimmetrici: uno più corto e uno più lungo. Questa configurazione permette al lato corto di diventare una base solida che favorisce la ritenzione del condimento, mentre il lato lungo accentua la tridimensionalità della forma e amplifica l’interazione con le salse. Le numerose scanalature lungo la superficie aumentano ulteriormente l’adesione del sugo, garantendo una distribuzione equilibrata dei sapori. Inoltre, la particolare inclinazione delle punte migliora la resistenza strutturale del formato, assicurando una perfetta tenuta in cottura e un’esperienza sensoriale raffinata al palato.
La lunghezza del formato può variare in base al processo di estrusione e al punto di taglio, senza che questo alteri il design complessivo della forma. Il numero undici, scelto per le punte, risponde a un criterio di equilibrio visivo e strutturale, conferendo al formato un’identità distintiva e una funzionalità ottimizzata.
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Il principale elemento innovativo di Mai Na’ Gioia risiede nella sua geometria funzionale. La configurazione a undici punte inclinate e asimmetriche è il risultato di un accurato processo di progettazione, finalizzato a massimizzare la capacità della pasta di trattenere il condimento e migliorare la percezione della texture. Le scanalature profonde contribuiscono a questa funzione, creando una superficie articolata che valorizza ogni tipologia di sugo. Il formato è stato progettato per adattarsi a diverse preparazioni gastronomiche, risultando versatile sia nelle ricette tradizionali che nelle interpretazioni più contemporanee. L’asimmetria delle punte e la loro angolazione particolare migliorano la stabilità del formato, evitando deformazioni durante la cottura e preservandone la consistenza.
Mai Na’ Gioia è prodotta con semola di grano duro selezionata, proveniente da coltivazioni italiane certificate. Il processo di essiccazione a bassa
temperatura, tipico della tradizione pastaria di Gragnano, assicura il mantenimento delle proprietà organolettiche e strutturali del grano. Il formato è stato sviluppato attraverso modellazione digitale avanzata, consentendo di testarne le caratteristiche geometriche con simulazioni tridimensionali. Le trafile in bronzo garantiscono una precisione estrema nelle definizione delle undici punte, assicurando un risultato costante in ogni lotto produttivo. Questa combinazione di tecniche artigianali e digitali permette di ottenere una qualità uniforme e replicabile su larga scala, senza compromessi sulla struttura e sulla resa in cottura.
La forma di Mai Na’ Gioia è stata depositata come modello industriale a livello europeo per tutelarne l’unicità, con richiesta di deposito n. 666 per
disegno e modello. Il prodotto è certificato IGP (Indicazione Geografica Protetta), confermando l’adesione agli standard qualitativi della pasta di Gragnano. La produzione è orientata alla sostenibilità, con processi ottimizzati per la riduzione degli sprechi.
L’integrazione di innovazioni strutturali nel settore della pasta rappresenta un contributo significativo all’evoluzione del panorama produttivo, offrendo una soluzione capace di migliorare la qualità dell’alimentazione e rispondere alle esigenze di una cucina sempre più attenta alla funzionalità dei prodotti.
Siamo sempre a tua disposizione per assisterti durante tutte le fasi del tuo processo di acquisto.
