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Le Mafaldine sono una pasta prodotta esclusivamente con farine di grano duro ed acqua e sono originarie della Campania.
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A Napoli un tempo erano dette Fettuccelle ricche o Manfredi. Successivamente furono dedicate alla principessa Mafalda di Savoia e ribattezzate Reginette o Mafaldine.
Sono perfette con la ricotta stemperata nel ragù napoletano.
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